Si hay un producto por el que es conocida la cocina de Castilla y León, éste es, el asado, y más concretamente el lechazo. Para preservar su calidad, fue creada la Indicación Geográfica Protegida (IGP), encargada de garantizar además de la procedencia del producto, que la carne sea de corderos de las razas churra, castellana y ojalada, alimentados exclusivamente por leche materna. Para estar seguros de que estamos degustando un auténtico lechazo, deben contener en los cuatro cuartos la vitola con el logotipo del Consejo Regulador IGP ‘Lechazo de Castilla’, un distintivo resistente a la temperatura del horno y certificado de autenticidad.